Bereidingswijze

  • Maak de chimichurri door alle ingrediënten in een blender of keukenmachine fijn te draaien. Je hebt nu een kruidenolie die uitermate geschikt is om diverse soorten barbecuevlees te marineren
  • Smeer het vlees in met de chimichurri zodat het vlees aan alle kanten bedekt is. De chimichurri die over is kun je invriezen voor een volgende keer of ander vlees mee te marineren.
  • Laat de marinade ca. 1 uur in trekken, buiten de koelkast zodat het vlees wat op temperatuur kan komen.
  • Steek de barbecue aan
  • Schroei het vlees dicht op een matig hoog vuur en steek een kernthermometer in het midden van het vlees , temper dan het vuur door bij een keramische (green egg) of bol barbecue (Weber) de luchtschuiven te sluiten. Heb je een gewone barbecue maak dan 2 warmtezones door de ene helft hoog vuur en de andere helft een klein vuurtje te maken zodat je het vlees van hoog vuur naar laag vuur kunt schuiven.
  • Laat het vlees nu rustig gaar worden tot de gewenste gaarheid (ciusson)
  • Rare 50-52°C
    Medium 54-57°C
    Wel done 59°C of hoger
  • Als de kern temperatuur is bereikt haal het vlees dan van het vuur en laat ca. 10 minuten rusten dit voorkomt dat de vleessappen tijdens het snijden weg lopen.
  • Snijd het vlees dan op een snijplank met een scherp mes in plakken van een halve centimeter dik, dwars op de draad van het vlees.
  • Serveer het vlees met bijvoorbeeld geroosterde bietjes of knolselderij en een roseval aardappel met rozemarijn uit de oven.

Ezeltje of liesstuk met chimichurri van de barbecue

ingrediënten: Ezeltje aan een stuk van ca. 1 kg, bestel hier.

Voor de chimichurri:

  • 100 ml. Olijfolie
    4 tenen Knoflook
    1 Rode peper
    100 gr. Verse Oregano alleen de blaadjes
    100 gr. Verse platte peterselie
    3 eetl. Rode wijnazijn
    Zout en peper
Ezeltje, Biologisch rundvlees van Schotse Hooglanders